江河湖泊，井水，淡水，自來水，礦泉水，純凈水等等多種水源，到底哪一種才是我們用來造酒的最佳選擇？且只談米酒

一般的來說，北方的自來水多偏堿，水硬，經(jīng)常可見壺內(nèi)凝結(jié)的白色結(jié)晶沉淀，其實(shí)是鈣鎂結(jié)晶，但是這種水經(jīng)過軟水設(shè)備處理后釀酒效果極佳，口感上乘。而南方部分地區(qū)偏弱酸性，水比較軟。實(shí)驗(yàn)室做過數(shù)次實(shí)驗(yàn)對比得出，水用純凈水即可，無論南北，影響不會特大，酒感比較穩(wěn)定且口感除非國家品酒師之類一般不會品鑒出太多區(qū)別，當(dāng)然米酒口感和用材用料以及工藝和后期處理也有很大關(guān)系。而所釀之米酒唯一可以檢測的就是氨基酸含量，也是衡量米酒是否做的營養(yǎng)健康，是否有勾兌或是二次發(fā)酵的唯一標(biāo)注,回味甘甜是米酒另一口感要求。
        山泉水是流經(jīng)無污染之山區(qū)，經(jīng)過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水，或來自地下，暴露在地表或在地表淺層中流動，經(jīng)山體和植被層層濾凈與流動的同時(shí)，也溶入了對人體有益的礦物質(zhì)成分，屬于軟水，是比較理想的飲用水，其礦物質(zhì)的含量沒有礦物質(zhì)水高，適合各階段人群飲用，特別是兒童由于體內(nèi)需水量多，當(dāng)然含礦量太

       志宏米酒就是利用得天獨(dú)厚的美麗溪山泉水釀造而成。農(nóng)村小河的水，湖泊里的水，魚蝦游蕩本身就有微生物，若不處理軟化過濾你怎么就知道沒有污染？上頭拉屎撒尿下頭煮飯釀酒？加上下雨經(jīng)過山間砂石等如果不經(jīng)過處理或者過濾軟化，這樣的水釀造的酒您敢喝嗎？個人認(rèn)為只有軟化水或經(jīng)過處理過的礦泉水比較適合釀造，而天然礦泉水可遇不求。

       就人體所需基本營養(yǎng)成分來說，過濾的純凈水基本沒有任何礦物質(zhì)或活性成分，而軟水是最佳不二的選擇，但由于軟水除非經(jīng)過特別過濾裝置獲取，天然獲取的機(jī)會不高。
由于米酒的特殊矯情的特性，需要制作器皿保持干燥，遠(yuǎn)離油和發(fā)酸物體及其他一切污染源，保持絕對純凈也是基本釀造的條件之一。
所以，基于現(xiàn)實(shí)條件可獲得的釀酒的最佳的水源是：
1：純凈水
2：軟化水
3：經(jīng)過簡單處理保留礦物質(zhì)的天然礦泉水。

       山泉水是流經(jīng)無污染之山區(qū)，經(jīng)過山體自凈化作用而形成的天然飲用水。水源可能來自雨水，或來自地下，暴露在地表或在地表淺層中流動，經(jīng)山體和植被層層濾凈與流動的同時(shí)，也溶入了對人體有益的礦物質(zhì)成分，屬于軟水，是比較理想的飲用水，其礦物質(zhì)的含量沒有礦物質(zhì)水高，適合各階段人群飲用，特別是兒童由于體內(nèi)需水量多，當(dāng)然含礦量太高的水其實(shí)不利于人體的吸收。

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