酒之所以能成為文化，是因?yàn)樗砩系奈幕瘜傩?。文化屬性是物質(zhì)屬性與行為屬性上升到一定意識(shí)層面固定下來的認(rèn)知。文化屬性在歷史進(jìn)程中是會(huì)更改的，傳統(tǒng)不會(huì)一成不變。為文化的清白計(jì)，須以辯證。 酒之釀，始于原始社會(huì)。“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”，指的是兩位酒的發(fā)明人把酒奉獻(xiàn)給人類。后人從曹操的《短歌行》中認(rèn)識(shí)了杜康，卻不認(rèn)識(shí)儀狄，她是大禹時(shí)代的人。王粲《酒賦》說，“帝女儀狄，旨酒是獻(xiàn)。”帝命他的女兒儀狄造酒，以獻(xiàn)天地間。用今天的話語來解讀，這是遠(yuǎn)古以來先人對(duì)酒的發(fā)酵認(rèn)知及技術(shù)掌握。

說得更高深一點(diǎn)，是對(duì)微生物學(xué)的探究與實(shí)踐。 酒的發(fā)現(xiàn)才讓人懂得什么叫陶醉。最初的酒并不是鼓勵(lì)人們飲用的，王粲《酒賦》的下句就說：“芘芬享祀，人神式宴。”《尚書·酒誥》說，“惟天降命，肇我民，惟元祀。”酒首先是祭祀用的。宋朝人朱肱對(duì)此解釋道，“言天之命民作酒，惟祀而已。”庶邦庶士，“無彝酒”。無彝酒就是不要經(jīng)常飲酒。試想一下也有道理，如果庶民之輩也以酒為樂，那么與神也就無異了。禮神祭祀的莊重豈不成了一場(chǎng)鬧??？ 最先偷酒喝的還是那幫制定規(guī)則的人，是他們把祭祀、典禮的酒喝掉，而且一發(fā)不能收。殷紂王設(shè)肉林酒池，曹操說“何以解憂，唯有杜康”。
你有憂樂，庶邦庶士如何沒有憂樂？把酒喝到肚子里，才知道這個(gè)東西憂樂參半，有時(shí)候還會(huì)壞事，因此朱肱說“酒味甘辛，大熱，有毒”。有什么毒？多飲能致疾，多飲能誤國(guó)。 自從有了酒，就有了酒律。酒律是對(duì)飲者的規(guī)范，不僅有“無彝酒”“祀茲酒”的戒誥，還有器皿的提示。祭祀的時(shí)候有一種船形的酒器，叫舟彝，以此盛酒是告誡飲者勿多飲、戒其覆。還有一種叫做罍的杯，是告誡飲者戒其淫，淫以迷亂，淫以至禍。 飲酒一旦成風(fēng)，酒文化就分成了截然兩道，一種是以酒奠志的豪氣文化，一種是醉生夢(mèng)死的反酒文化。兩種文化并行著影響了中國(guó)千年的文化史。當(dāng)有人高喊著“酒文化”以盡醉醺之快，其實(shí)只是他的酒囊之欲。真正酒文化的組成部分是對(duì)飲酒無度的警示

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